Ikan

Halibut

Halibut - ikan laut pipih di laut utara. Seperti flounder, mereka adalah predator bentik. Ikan ini memiliki nilai komersial yang penting, karena dagingnya jenuh dengan zat-zat yang berguna, khususnya lemak.

Halibut hidup di perairan dingin Atlantik dan Samudra Pasifik, di Barents, Bering, Okhotsk, dan Laut Jepang. Sebagian besar waktu yang dihabiskan ikan ini di kedalaman. Mereka memberi makan terutama pada krustasea, moluska, cod, mackerel, herring, pollock, dan gerbil. Halibut hidup hingga 30 tahun, mulai bereproduksi dalam 7-10 tahun.

Fakta menarik

Goreng Halibut muncul sebagai ikan biasa. Dalam proses pertumbuhan dan perkembangannya, tubuh benih dimodifikasi dengan cara khusus: ikan “berbaring” di sisi kiri, sementara mata dan mulutnya bergeser ke kanan.

Halibut kadang-kadang keliru disebut bahasa laut. Namun, bahasa laut, atau ikan asin, memiliki perbedaan mendasar dari halibut dan terletak pada kenyataan bahwa bahasa laut adalah kerabat tangan kanannya. Secara sederhana, bahasa laut "terletak" di sisi kanan.

Kaviar Halibut terdiri dari telur krem ​​kecil. Produsen yang tidak bermoral dapat mengecat kembali kaviar dari ikan hitam ini dan menjualnya dengan kedok kaviar dari ikan sturgeon.

Informasi umum

Halibut memiliki tubuh yang rata, perbandingan panjang dengan lebarnya adalah 3: 1. Matanya ditempatkan di sisi kanan tubuh, dan sisi kiri adalah perutnya. Mulut ikan besar, terletak di bawah mata. Warna punggung adalah dari zaitun ke coklat gelap, perut berwarna perak.

Ada tiga jenis halibut, yang meliputi lima spesies ikan ini:

  1. White halibut (spesies Atlantik dan Pasifik).
  2. Halibut hitam (berkepala biru).
  3. Halibuts bergigi panah (spesies Asia dan Amerika).

Ukuran dan berat ikan ini berbeda tergantung pada spesiesnya. Perwakilan kecil halibut, yang biasanya diwakili di konter ikan, memiliki panjang 30-50 cm dan berat hingga 3 kg.

Perwakilan terbesar dari ikan ini adalah halibut putih Atlantik, yang dapat mencapai panjang 4,5-5 m dan berat hingga 340 kg. Tetapi tangkapannya dilarang, karena terdaftar dalam Buku Merah Eropa.

Black halibut adalah ukuran rata-rata: mencapai panjang 1-1,2 m dan berat 40-45 kg.

Halibuts bergigi panah bahkan lebih sederhana dalam ukuran:

  • Asia - mencapai panjang hingga 70 cm dengan berat hingga 3 kg;
  • Amerika - memiliki panjang 45-85 cm dan berat 2,5-3 kg.

Pemijahan ikan tergantung pada habitatnya dan biasanya terjadi pada musim dingin atau musim semi, ketika suhu air tidak melebihi + 10 ° С. Halibut bertelur pada kedalaman sekitar 1 km. Betina dapat membuang hingga 3 juta telur. Goreng muncul dalam 14-17 hari pada suhu air tidak lebih tinggi dari + 6 ° C.

Komposisi kimia

Halibut adalah ikan dari perairan utara, oleh karena itu dagingnya mengandung banyak lemak. Nilai gizi dagingnya tergantung pada habitatnya: di utara ikan ini hidup, semakin banyak lemak yang dikandungnya.

Nilai gizi
NamaIsi dalam 100 g ikan mentah, gram
Tupai11,3-18,9
Gendut3,0-15,0
Karbohidrat0
Air72,0-80,0

Kalori halibut tergantung pada kadar lemak di dalamnya dan berkisar 102 hingga 190 kkal per 100 g. Kaviar Halibut terdiri dari 75% protein dan 25% lemak. Isi kalori kaviar adalah 107 kkal per 100 g.

Sebagian besar lemak adalah asam lemak omega-3 tak jenuh ganda. Asam lemak ini sangat diperlukan bagi manusia, karena mereka tidak disintesis dalam tubuhnya. Perlu dicatat bahwa dalam proses memanen dan memasak ikan ini, sebagian lemaknya hilang. Misalnya, ketika membekukan halibut, hingga 50% lemak sehat hilang, dan saat pengasinan, hingga 30%.

Daging halibut mengandung hampir semua vitamin dan zat seperti vitamin yang diperlukan untuk manusia. Lemaknya mengandung banyak vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E). Terutama kaya di dalamnya adalah hati dan kaviar dari ikan utara ini.

Kandungan vitamin
NamaIsi dalam 100 g ikan mentah, miligram
Vitamin A (Retinol)0,1
Vitamin B1 (Tiamin)0,05
Vitamin B2 (Riboflavin)0,11
Vitamin B5 (asam pantotenat)0,34
Vitamin B6 (Pyridoxine)0,55
Vitamin B9 (Asam Folat)0,012
Vitamin PP (asam nikotinat)6,5
Vitamin C (Asam Askorbat)0,2
Vitamin D (Calciferol)0,005
Vitamin E (tokoferol)0,61

Mengingat bahwa kebutuhan harian untuk vitamin D pada orang dewasa adalah 5-10 μg, untuk mendapatkan dosis harian vitamin ini, Anda hanya perlu makan 100 g halibut.

Habitat halibut di perairan laut dan asin menentukan komposisi mineral dagingnya.

Zat mineral
NamaIsi dalam 100 g ikan mentah, miligram
Kalium435,0
Fosfor236,0
Sodium68,0
Kalsium7,0
Magnesium23,0
Besi0,16
Tembaga0,023
Mangan0,011
Seng0,36
Selenium0,046
Yodium0,2

Kandungan protein, asam lemak omega-3 yang tinggi, vitamin, unsur mikro dan makro dalam daging, hati, dan kaviar dari halibut menjadikannya produk yang sangat bermanfaat, tetapi berlemak.

Properti yang berguna

Halibut mengandung beberapa tulang dan banyak lemak. Ini menentukan palatabilitas dagingnya yang tinggi. Komposisi kimiawi yang kaya dari ikan memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia:

  • meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah;
  • memiliki efek antikolesterol;
  • mengurangi tingkat homocysteine ​​dalam darah - produk metabolisme protein yang memiliki efek merusak pada dinding pembuluh darah;
  • menurunkan tekanan darah;
  • mengurangi viskositas darah, yang mencegah pembentukan gumpalan darah patologis di pembuluh;
  • meningkatkan konduksi impuls saraf;
  • meningkatkan sirkulasi mikro, termasuk di otak;
  • merangsang pemecahan lemak jenuh ("berbahaya");
  • menghambat pelepasan hormon stres;
  • meningkatkan sintesis serotonin - "hormon kegembiraan";
  • mempromosikan sintesis zat antiinflamasi dalam tubuh manusia - prostaglandin;
  • menormalkan metabolisme lemak dalam tubuh;
  • meningkatkan endapan garam kalsium dalam tulang dan email gigi;
  • telah diucapkan sifat antioksidannya;
  • memiliki efek antitumor;
  • meningkatkan pertahanan tubuh;
  • merangsang pembentukan darah;
  • meningkatkan penglihatan;
  • memperlambat perubahan distrofi pada mata;
  • membantu memulihkan siklus menstruasi pada wanita;
  • meningkatkan karakteristik kualitatif sperma pada pria;
  • memiliki efek hepatoprotektif;
  • mempromosikan detoksifikasi tubuh;
  • memperlambat proses penuaan;
  • menormalkan kelenjar tiroid.

Sejumlah besar efek positif pada fungsi organ tubuh manusia memungkinkan dokter untuk merekomendasikan termasuk hidangan dari ikan ini dalam diet ketika:

  • aritmia;
  • aterosklerosis;
  • hipertensi arteri;
  • trombofilia (kecenderungan untuk trombosis patologis);
  • varises;
  • tromboflebitis;
  • anemia;
  • penyakit radang selama tinggi dan pemulihan;
  • Penyakit Alzheimer;
  • rheumatoid arthritis;
  • penyakit mata;
  • hipotiroidisme;
  • rachitis;
  • osteoporosis;
  • sirosis hati;
  • ketidakteraturan menstruasi;
  • infertilitas pria;
  • patologi onkologis;
  • Depresi
  • sering stres;
  • kekurangan vitamin dan mineral.

Ketika makan halibut untuk makanan, perlu untuk mempertimbangkan metode menyiapkan hidangan dari itu.

Banyak jenis masakan, seperti merokok atau menggoreng, secara signifikan mengurangi jumlah nutrisi dalam ikan, sambil meningkatkan kandungan kalorinya. Dalam kondisi seperti itu, makna memasukkan hidangan halibut ke dalam menu untuk tujuan terapeutik hilang.

Kemungkinan bahaya

Terlepas dari banyaknya khasiat yang bermanfaat, halibut masih memiliki sejumlah kontraindikasi untuk penggunaannya dalam makanan:

  • anak-anak di bawah 7 tahun;
  • kehamilan
  • menyusui;
  • obesitas;
  • reaksi alergi terhadap ikan laut atau makanan laut;
  • intoleransi individu;
  • peningkatan fungsi tiroid (yodium meningkatkan sintesis hormon tiroid);
  • batu (batu) di saluran empedu dan / atau ginjal;
  • hiperkalsemia (peningkatan kadar kalsium dalam darah).

Halibut mengacu pada ikan yang dagingnya memiliki kandungan merkuri rata-rata. Ini berarti Anda harus sangat berhati-hati dalam memakan ikan ini. Menurut rekomendasi dari Kementerian Kesehatan Kanada, halibut dapat dimakan tidak lebih dari 4 kali sebulan, sedangkan porsinya tidak boleh lebih dari 170 g.

Aplikasi luar ruangan

Lemak ikan ini pertama kali digunakan sebagai pelembut kulit eksternal pada akhir 60-an abad terakhir oleh apoteker Ella Bache. Dari lemak halibut putih inilah seorang wanita menciptakan salep untuk suaminya, yang bekerja di iklim utara yang keras. Hasil percobaannya luar biasa: kulit setelah mengoleskan salep menjadi lembut, kenyal dan halus.

Setelah itu, sifat menguntungkan dari halibut tidak luput dari perhatian oleh perusahaan kosmetik dan farmasi. Lemak ikan ini mulai digunakan sebagai bagian dari banyak produk untuk pencegahan perubahan kulit yang berkaitan dengan usia dan pengobatan berbagai penyakit kulit.

Vitamin dan asam lemak omega-3 dari lemak halibut memiliki banyak efek menguntungkan pada kulit:

  • berkontribusi pada penyembuhan lecet, luka, luka bakar;
  • merangsang produksi kolagen dan elastin di kulit;
  • melembutkan kulit;
  • meringankan iritasi lokal pada kulit;
  • mengurangi peradangan.

Krim dan salep dibuat berdasarkan lemak dari ikan ini, yang dimaksudkan untuk penggunaan luar di:

  • kecenderungan untuk membentuk jerawat dan jerawat;
  • jerawat;
  • alergi kulit;
  • dermatitis kronis;
  • mikrotrauma dan luka bakar superfisial pada kulit;
  • kulit kering;
  • penurunan turgor kulit (kendur);
  • keriput.

Dengan penggunaan krim profilaksis berdasarkan lemak dari ikan utara ini, kulit tetap elastis dan halus untuk waktu yang lama, penuaannya berhenti.

Cara memilih dan menyimpan

Lebih baik membeli halibut dingin utuh. Ini akan memungkinkan pembeli untuk menentukan jenis ikan dan kesegarannya. Mengingat habitat ikan, sangat jarang untuk membeli spesimen segar. Lebih sering mencapai konsumen dalam bentuk beku. Penjual yang tidak bermoral sering mencoba mengganti fillet halibut yang mahal dengan pangasius air tawar yang lebih murah, yang dagingnya kurang berharga dan sehat. Oleh karena itu, memilih fillet halibut beku berkualitas tinggi, Anda perlu memberikan preferensi pada rantai ritel yang telah ada.

Untuk membeli produk sehat yang lezat, pembeli harus dapat mengenalinya:

  1. Fillet halibut harus berwarna putih. Warna merah muda daging ikan menunjukkan substitusi.
  2. Ketebalan fillet tidak boleh lebih dari 1,5 cm, karena itu adalah ikan pipih.
  3. Seharusnya tidak ada lemak di sisi fillet. Lemak didistribusikan secara merata di atas fillet ikan ini.
  4. Harga fillet halibut adalah 3-4 kali lebih tinggi dari harga fillet pangasius. Karena itu, sebelum membelinya, Anda harus bertanya tentang harga fillet pangasius.

Tidak perlu membeli fillet beku jika ditutupi dengan lapisan es yang tebal:

  • di bawahnya tidak mungkin untuk melihat warna fillet;
  • kemungkinan ikan itu telah berulang kali mencair dan membeku;
  • setelah pencairan, ikan akan kehilangan banyak berat.

Pastikan untuk membaca labelnya. Label pabrikan harus diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia. Itu bisa di kotak biasa dengan fillet beku. Penjual tidak berhak membuang label pabrikan asli, yang menunjukkan:

  • nama produk beku;
  • persentase glasir dalam produk (pembeli harus membayar hanya berat ikan itu sendiri, bukan glasir);
  • pabrikan dan kontaknya;
  • pemasok dan kontaknya;
  • metode pembekuan;
  • waktu produksi dan kondisi penyimpanan;
  • informasi sertifikasi.

Umur simpan fillet halibut beku adalah 8 bulan pada suhu -18 ° C.

Pencairan (mencair) fillet beku harus lambat. Ini paling baik dilakukan di lemari es. Setelah pencairan, ikan tidak dapat disimpan, oleh karena itu, perlu untuk menyiapkan hidangan segera setelah pencairan. Pembekuan berulang tidak diizinkan!

Cara memasak

Halibut disiapkan dalam banyak hal. Asin, asap, kaleng, dipanggang, digoreng, direbus, direbus, dimasak di atas panggangan. Kaviar Halibut adalah asin dan digunakan sebagai camilan terpisah.

Saat memasak hidangan halibut, Anda harus ingat bahwa ini adalah ikan berlemak. Daging ikan ini memiliki kemampuan untuk menyerap lemak yang dimasak, sehingga kandungan kalorinya dapat meningkat secara signifikan saat menggoreng.

Halibut sendiri cukup, oleh karena itu tidak memerlukan rempah-rempah khusus, bumbu dan saus. Yang terbaik dikombinasikan dengan:

  • herbal (rosemary, sage, thyme, basil);
  • lada putih atau merah muda;
  • lemon atau anggur putih;
  • kecap asin;
  • pala;
  • caper;
  • hijau (peterseli, dill);
  • sayuran

Dari fillet ikan ini, Anda bisa memasak hidangan tingkat restoran yang lezat - halibut dalam anggur putih. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil: 0,5 kg fillet, 2 wortel kecil, 1 zucchini, kecap, 1/4 jus lemon, setangkai rosemary, pala, garam dan lada secukupnya. Cuci fillet, keringkan, parut dengan campuran garam, merica dan pala, masukkan foil, masukkan setangkai rosemary di atas fillet dan panggang pada suhu 170 ° C selama setengah jam. Pada saat ini, potong sayuran menjadi potongan-potongan, tumis sendiri dalam minyak sayur, taruh di saringan, dan kemudian di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih. Taruh sayuran di tepi piring, taburi dengan campuran minyak zaitun aromatik dan kecap. Letakkan ikan yang dipanggang di tengah piring. Jika ikan sangat berminyak, irisan lemon dapat disajikan dengan hidangan.

Kesimpulan

Halibut adalah ikan komersial yang bermanfaat. Komposisi daging memungkinkan Anda untuk memasukkan ikan ini ke dalam makanan untuk banyak penyakit. Asam lemak omega-3 yang terkandung dalam halibut memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, metabolisme, dan sistem reproduksi wanita dan pria. Konten yodium tinggi sangat diperlukan untuk fungsi tiroid yang tidak memadai.

Lemak halibut ditemukan aplikasinya dalam produk kosmetik dan dermatologis untuk perubahan kulit terkait usia, alergi, peradangan, luka dan luka bakar pada kulit.

Namun, untuk semua manfaatnya, ada baiknya mengkonsumsi ikan ini dalam jumlah sedang, karena mengacu pada ikan dengan kandungan merkuri rata-rata. Untuk alasan yang sama, anak-anak di bawah 7 tahun, wanita hamil dan ibu menyusui harus dibuang.

Ketika menyiapkan hidangan dari penghuni laut utara ini, harus diingat bahwa beberapa metode pengolahan ikan mengarah pada perusakan nutrisi yang signifikan di dalamnya.

Makanan harus enak, tetapi juga sehat. Sehubungan dengan halibut, frasa: "Semua yang ada dalam jumlah sedang!" Akan sangat tepat.

Tonton videonya: Korean Street Food - LIVE HALIBUT and SALMON SASHIMI Noryangjin Fish Market Seoul, Korea (Februari 2020).

Loading...